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常年--太湖三白

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有人說(shuō)：采摘季不都是水果一類的嗎？？一起走君理解的意思是：采摘的意思是收獲，收獲的季節(jié)又何必分水果或者是水產(chǎn)類呢？？下面就有一起走君來(lái)介紹一下太湖的新鮮食材“太湖三白”。

太湖三白是指“白米蝦、白鰣魚(yú)、白財(cái)魚(yú)”，是太湖特產(chǎn)，吳地有關(guān)地方志早有記載：銀魚(yú)細(xì)長(zhǎng)如玉簪，形圓而透明，“長(zhǎng)不過(guò)三寸，色明瑩如銀”；白魚(yú)體型扁長(zhǎng)，通體細(xì)鱗，“四時(shí)皆有，唯五月中梅雨多則大上，色瑩白如銀”；白蝦潔白透明，晶瑩如玉，故又稱“水晶蝦”，“熟時(shí)色乃潔白”。但是也非常嬌貴，白財(cái)魚(yú) 幾乎出水即死，所以要吃新鮮的最好就是在船上，即捕即吃，新鮮美味。

太湖銀魚(yú)：長(zhǎng)二寸余，體長(zhǎng)略圓，形如玉簪，似無(wú)骨無(wú)腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚(yú)。有小銀魚(yú)、寡齒短吻銀魚(yú)和雪氏銀魚(yú)4個(gè)品種。春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚(yú)，宋代詩(shī)人“春后銀魚(yú)霜下鱸”的名句，把銀魚(yú)與鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品。清康熙年間，銀魚(yú)就被列為“貢品”。銀魚(yú)原為海魚(yú)，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)鱗、無(wú)刺、無(wú)腥味，可烹制各種佳肴，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。銀魚(yú)又是江蘇傳統(tǒng)外貿(mào) 產(chǎn)品，太湖牌冷凍銀魚(yú)在國(guó)妹上久負(fù)盛名。日本人常把銀魚(yú)與鯡魚(yú)籽、海膽醬一起，配上調(diào)味品，制成珍貴菜肴。將銀魚(yú)曬成干，色、香、味、形，經(jīng)久不變。烹制前，用水浸一下，柔若無(wú)骨，制成各類應(yīng)時(shí)名菜，不比鮮銀魚(yú)遜色。八十年代太湖銀魚(yú)南移滇池，西湖，成為當(dāng)?shù)氐拿禺a(chǎn)。其肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白、鮮美，富含蛋白質(zhì) 和鈣、鐵、磷等元素，“芙蓉銀魚(yú)、香酥銀魚(yú)、銀魚(yú)炒蛋”做湯、油炸皆宜，均為太湖船菜、筵席不可多得的佳肴。

太湖白魚(yú)：又名太湖翹嘴紅魚(yú)，為太湖地區(qū)優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長(zhǎng)側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚(yú)，是太湖名貴魚(yú)類?！秴强ぶ尽份d：“白魚(yú)出太湖者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽(yáng)”，當(dāng)時(shí)白魚(yú)已作為貢品上貢皇庭。白魚(yú)大多在太湖敞水域中生長(zhǎng)，以小魚(yú)蝦為食，是太湖自繁睡魚(yú)類，一年四季均可捕獲，在六．七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高?！秴强ぶ尽酚小皡侨艘悦⒎N日謂之入霉，梅后十五日謂之入時(shí)。白魚(yú)至是盛出。謂之時(shí)里白”。解放后，對(duì)白魚(yú)資源進(jìn)行保護(hù)，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。食法以清燉為佳，如糟香白魚(yú)、清蒸白魚(yú)等。

太湖白蝦：又名太湖秀麗長(zhǎng)臂蝦，太湖著名水產(chǎn)。清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、通體透明、肉嫩、味鮮美，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)成分。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無(wú)比。鮮蝦可制“鹽煮白蝦”等。還可制蝦仁，太湖蝦仁于全國(guó)首屆水產(chǎn)加工品評(píng)比會(huì)上獲優(yōu)良品稱號(hào)；曬干去皮即成蝦米，俗稱“湖米”；碎屑和蝦籽，是美味蝦籽醬油原料。蝦還可入藥。托痘瘡、下乳汁，壯腸道。是強(qiáng)壯補(bǔ)精藥。內(nèi)服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺(jué)腸胃舒適，美味不盡。

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