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蘇州東西山采摘

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一、碧螺春茶 4月

洞庭山碧螺春為我國十大名茶之一，也是金庭西山的著名特產(chǎn)，以顏色碧綠，形狀卷曲如螺而得康熙皇帝賜名。碧螺春茶制作要求很高，早春時期，茶芽初發(fā)，芽尖部分，即“一旗一槍”不超過2厘米時采摘下來，經(jīng)過殺青、烘炒、揉搓等一系列特殊工藝加工而成。碧螺春的特點是：條索均勻、造型優(yōu)美、卷曲似螺、茸毛遍體、色如凝脂、香氣馥郁、回味甘洌。碧螺春茶以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”被人們視作茶中精品，在國內(nèi)外茶葉市場有著極高的聲譽。

二、青種枇杷 5月
西山的青種枇杷，特點是味甜汁多、皮薄核小、產(chǎn)量較高，口感馨香細嫩、酸甜適度、入口而化、爽口不膩。此外，西山青種枇杷會比白沙枇杷的上市時間稍晚些，果實成熟時蒂部仍呈青綠色，是該種最易辨認的特征，青種之名亦由此而來。
枇杷冬季開花，次年5月下旬果實成熟，故有“秋萌，冬花，春實，夏熟，備四時之氣”的說法。枇杷葉、花均可入藥，具有潤肺、解渴、止咳、潤喉、和胃等功效。

三、楊梅 6月
“夏至楊梅滿山紅”，西山楊梅僅以色分就有紫、紅、白三種，其中紫色最好，白色次之。如按品種名稱分有大葉細蒂、小葉細蒂、烏梅、綠萌頭、荔枝頭、大核頭早紅等，其中以烏紫色大大葉細蒂的烏梅最為著名，烏梅成熟后，色澤烏紫，個大、肉厚、汁多、味甜、核小、食之生津開胃，風(fēng)味獨特。古詩中有有贊曰“若使太真知此味，荔枝焉得到長安”。

四、葡萄 8月
7月中旬到10月底到西山果園采葡萄、醉金香、里扎馬特、秋紅、魏可等選自歐美、俄羅斯、日本和國內(nèi)其他地方的葡萄良種，自選自采，充分享受果園風(fēng)情，品嘗葡萄美味。

五、銀杏 9月份左右

古銀杏樹被稱為”活化石“，西山種植銀杏的歷史始于唐代，至清代發(fā)展較快。林屋村、俞家渡、金石村等地，銀杏樹較多。銀杏品種較多，西山主有大佛手、小佛手、洞庭王、大圓珠、小圓珠等。其中，以“洞庭王”為佳。銀杏采摘于白露后，中秋前后上市。它有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵等營養(yǎng)成分。銀杏全身是寶，即可滋補，又可藥用，還可以護膚保健，具有極強的經(jīng)濟價值和藥用價值。西山人有“七顆白果沖雞蛋”的保健說法。

六、柑橘 10月上旬

西山柑桔品種較多，有溫柑、大桔、黃皮、蜜桔、椪柑、朱桔、了紅等。采摘時令長， 10月上旬黃皮橘，10月下旬黃巖蜜桔月中旬是料紅，到了12月則是朱桔。

朱桔，古稱“洞庭紅”，為地方傳統(tǒng)良種。栽培歷史極悠久，唐代大詩人白居易任蘇州刺史時，每年都親自挑選西山的“洞庭紅”桔子進貢。明代，西山“洞庭紅”桔子已遠銷到南洋，李時珍在《本草綱目》中則有“桔非洞庭不香”的評述。上世紀90年代后，西山桔子大面積改良，如今以溫柑、椪柑、蜜桔為主。

七、板栗 9月下旬~10月

西山板栗品種較多：有九家種、油毛栗、大毛栗、六月白等近十個品種，西山人尤推崇的是“九家種”。此品種因“十家人家九家種”而得名。其球苞小而薄，出果率高，肉質(zhì)細膩、糯性強，果形大小適中，耐儲藏，很受人們的青睞。九家種在秋分以后上市，國慶、中秋佳節(jié)期間食用為佳。生食香甜脆嫩，熟食則甜糯細膩，滿口生香，“栗子燒雞”更是西山的一道傳統(tǒng)佳肴。

八、太湖清水大閘蟹 10月~12月

“秋風(fēng)響，蟹腳癢”，從寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季節(jié)。太湖大閘蟹以肉嫩味美、黃多膏豐著稱，是太湖名貴水產(chǎn)之一。
太湖蟹傳統(tǒng)吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，還可制成蟹肉獅子頭、小龍蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點。
太湖蟹個大體重，蟹黃肥厚，肉質(zhì)細嫩，腴美異常，辨別太湖蟹可從“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”這五個特征入手。

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九、太湖三白常年

太湖三白就是太湖白魚、銀魚、白蝦。
太湖銀魚為太湖名貴特產(chǎn)，其色澤似銀，細嫩透明，肉質(zhì)細膩，無鱗、無骨、無腸、無腥味，且營養(yǎng)豐富，可烹制各種佳肴。太湖銀魚年產(chǎn)量1000至1500噸左右，為春、秋兩季捕撈，在國內(nèi)外市場均十分暢銷，自六十年代起就出口美國、西歐、東南亞、日本、港臺等國家和地區(qū)。
太湖白魚因肉質(zhì)潔白、細嫩，味鮮而聞名，與松江鱸魚、黃河鯉魚、松花江鮭魚并稱為中國四大名魚。白魚營養(yǎng)豐富，紅燒、清蒸均可，尤其以腌過后清蒸更佳，用白魚制魚圓作湯，鮮嫩妙不可言。
太湖白蝦通體透明，又稱水晶蝦，殼薄肉嫩，適宜做“醉蝦”，上桌時鮮活蹦跳，鮮嫩異常，為吳地名菜。白蝦曬干后去皮，即為名貴的太湖蝦米，俗稱“湖開”，具托痘瘡、下乳汁、壯腸道，托里解毒，強腎補精等功能。

十、梅鱭魚 8-10月多產(chǎn)

太湖名貴的經(jīng)濟魚類，含有豐富的蛋白質(zhì)及大量的鈣質(zhì)，是人腦和骨髓的滋補品，尤其適合青少年補鈣之用。8-10月為梅鱭魚多產(chǎn)季節(jié)，可鮮食、可曬干，也可制成罐頭食品。吳地人家多把梅鱭魚曬干后去頭加紹酒、醬油蒸食，香味濃郁。

十一、太湖莼菜常年
太湖莼菜是蘇州著名特產(chǎn)之一。莼菜的幼葉與嫩莖中含有一種膠狀粘液，食用時有一種細柔滑潤清涼可口的感覺，并有一種沁人心肺的清香，口感極好、風(fēng)味獨特。太湖莼菜食用方便，可配葷炒，可素食、可氽湯，也可做餡，是做美味佳肴的上乘之品。

蘇州每個時節(jié)都有屬于它的恩澤，愿您來時，恰巧美食也正當(dāng)時。

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